「我們曾經依賴師傅的經驗來穩定產品品質，但技藝的差異和傳承的困難讓穩定性成為挑戰。現在，AI不僅讓我們擺脫了對個別經驗的依賴，更使我們的生產流程達到前所未有的精準和效率。」海瑞摃丸副董事長兼總經理黃世凱眼神發光地談著AI為公司帶來的轉變。
作為台灣摃丸老字號品牌的接班人，黃世凱自接手以來，便著手進行數位轉型，並成功將AI技術應用於摃丸的製程管理、品質監控及市場決策上，實現了傳統食品產業的現代化升級。如今，透過AIoT系統和ERP整合，海瑞摃丸不僅能精確控制每一批摃丸的彈性與品質，更能藉由數據分析，快速回應市場需求，以高效率創新開發各式口味，開拓新的銷售渠道和國際市場。
圖/海瑞摃丸黃世凱副董事長兼總經理。導入AI提升製程穩定性、降低原料耗損成本
在傳統製程中，摃丸的品質高度依賴於師傅的捶打手感和經驗。然而，隨著工廠規模擴大，品質穩定性成為亟待解決的課題。黃世凱指出：「過去每位師傅的製程細節不一樣，即使是教導新人，傳承的技藝和口感仍難以完全一致。」因此，他決定導入AIoT監控技術來標準化製程，從肉質挑選、攪拌到成型、包裝等環節，透過感測器記錄溫度、運轉時間、重量等參數，以數據維持穩定的產品品質。
導入AI後，每一個製程參數都有精準紀錄，使得摃丸生產不再仰賴手工記憶，減少了人工操作的誤差和人為變數，不僅製程良率從88%提升到94%，原料耗損的成本也從10%降低到3%，「過去一小時就要去看一次製程狀況，自從導入AI管理系統後，透過戰情室即時監控，一出狀況立即可知，還可即時分析是人為問題還是原料問題，員工只要上、下午各看一次就好，不僅產能多很多，人力更是減少許多。」黃世凱表示導入AI後，在同樣的人力數量下，產能卻多出其他競牌整整一倍。
AI技術的導入不僅優化了生產製程，也精簡了包裝上的人力，「過去是一個人拿盆子裝摃丸去秤，然後再放入包裝機，然後再一個人包，等於是用三個人。現在有了自動計量機，自動秤、自動包裝，我只需要一個人，而且品質還不會出錯，加速包裝出貨流程，也穩定了最終端的產品品質。
高效能決策：從產銷一體到全球市場布局
黃世凱國中時就騎著家中載貨用的淑女車上課，常遇到同學說：「我阿公阿嬤都是吃你們家的摃丸喔！」，他心中早有未來接班的準備。1998年，許多老師傅離開自立門戶，惡性削價競爭下，他決心要將海瑞摃丸的品牌跨出新竹，成為全台灣丸子的第一品牌。
從一個縣市到全台，海瑞摃丸的智慧轉型不僅於生產流程上，也延伸至品牌價值的重塑。「從第一個草莓摃丸開始，我研發了上百種不同口味的摃丸，現在固定販售的有25種。」黃世凱從傳統的豬肉摃丸延伸至和牛、松露、椒麻……等創新口味，更合作開了許多跨界聯名產品，廣受消費者好評。他運用AI產出的製程參數，將這些可信的數據調整到所需，高效加速研發的腳步。
生產端提升的同時，黃世凱也關注如何透過數據蒐集掌握市場需求，做出更為精準的產品開發與營銷策略。他透露，海瑞摃丸目前透過AI系統整合ERP和市場輿情系統，從市場反饋、網絡聲量到競爭對手的定價變化等數據進行分析，快速調整產品線。「我們可以即時掌握網上對於某款摃丸的討論熱度，評估口味是否符合消費者偏好，甚至預測未來銷售量，這樣的決策支持對於我們進入新市場非常重要。」
在數據驅動之下，海瑞摃丸不僅穩固了國內市場，更積極拓展海外市場，並根據地區差異調整製程和配方，進一步提升消費者滿意度。「各國消費者對口味的偏好不同，透過AI分析國外市場的數據，我們可以靈活調整成分和製程，甚至回推人力配置，生產出針對在地口味的摃丸。」
繁瑣的重複性工作交給AI，員工可更專注創新轉型
隨著生產規模擴大，海瑞摃丸在生產過程中不僅要求效率，也重視產品的安全性和品質保障。黃世凱提到，公司新導入的X光機是一項重要升級：「以前依靠肉眼檢查，難免有疏漏。現在X光機能準確檢測出產品中的異物，確保每一顆貢丸的安全。」這樣的技術投資，不僅降低了產品退貨率，更讓消費者對品牌的品質安全有了更高的信賴感。
黃世凱說道：「AI的應用使我們不再依賴冗長的人工檢查，QC流程自動化後，員工可以專注於創新，而不是繁瑣的重複性工作。」在員工的學習與培訓方面，海瑞摃丸亦設立了AI技術操作的基本培訓，確保員工熟練掌握新系統，並能隨時追蹤設備狀態，提高操作的靈活性。
公司基本資料
◆產業別：食品製造業
◆成立時間：1948年9月
◆服務項目及特色：
創立於新竹，秉持百年古法與三代傳承秘方，嚴選100％新鮮豬後腿肉，融合當歸、枸杞等養生食材，以品質與口碑成就新竹摃丸第一品牌，並結合現代化包裝與嚴格控管，呈現地道養生美味。
現況挑戰
■過度依賴師傅經驗：
海瑞摃丸傳統製程依賴師傅的捶打手感與經驗，技藝差異難統一，規模擴大後傳承更困難。
■品質穩定性不足：
製程變數多，品質波動且浪費成本高。
■生產仰賴手工記憶：
參數無法精準掌控，操作誤差導致效率低。
企業AI應用重點
★生產數據分析與流程優化：
AI提升生產效率，優化數據分析流程，降低錯誤。
★多語言翻譯與內容生成：
AI加速產品說明書與行銷材料翻譯，節省時間人力。
★智能行銷影片與動態生成：
AI製作行銷影片及動畫，提升國際市場靈活及吸引力。
★員工教育與適應AI工具：
循序漸進的教育計畫，提升對AI的接受與應用能力。
AI應用後說明
▲效率提升：
製程良率從88％升至94％，原料耗損率由10％降至3％，產能翻倍。
▲品質保障：
X光機準確檢測產品異物，確保每一顆貢丸的安全，降低產品退貨率。
▲人力優化：
自動計量、自動秤與自動包裝只需一人操作，提升效率穩定品質。
▲品牌價值重塑：
AI分析提升市場靈活性，縮短開發周期，研發在地化產品，進軍國際。
